活マサバの筋肉に寄生するアニサキスを確認
～4地域比較と迅速同定法で食中毒リスク管理に新知見～

福井県立大学海洋生物資源学部の瀧澤文雄准教授、末武弘章教授らの研究グループは、漁獲された活マサバを解剖し、死後移行の影響を排除した条件でアニサキスの寄生調査を行いました。その結果、アニサキス食中毒の主な原因種であるAnisakis simplex s.s.(S型)が死後移行前から筋肉（特に腹側筋）に寄生することを確認しました。本研究は、伊藤文哉さん、柿田航希さん、大瀬千空さん（海洋生物資源学部）の卒業論文研究として実施した調査・解析を基盤として進められました。学生が現場でのサンプリングから寄生状況の解析まで主体的に取り組み、今回の成果につながりました。

研究のポイント
•    内臓ではほとんどの個体でアニサキスを検出し、さらに太平洋側や福井のマサバでは約半数の筋肉（特に腹側筋）からも検出されました。
•    日本近海で検出されるアニサキスのA. simplex s.s.（S型）とA. pegreffii（P型）を迅速に鑑別できる方法（HRM法）を開発し、筋肉寄生の多くがS型であることを確認しました。
•    福井県近海では、従来はP型が主とされてきた報告がある一方、本調査ではS型が優占していました。
•    S型が多い海域で、かつ内臓に多数寄生する個体では、筋肉寄生リスクも高い可能性が示されました。

論文情報
論文名：Anisakis larvae in live‑caught chub mackerel from Japan: tissue‑specific distribution and sibling species identification
(活マサバにおけるアニサキス幼虫の組織分布とAnisakis simplex同胞種の同定)
論文著者：瀧澤文雄、伊藤文哉、大瀬千空、柿田航希、中園岳人、井口隆斗、宮脇英慈、上村玲斗（福井県立大学）、清水大輔（水産庁）、前田知己（水産研究・教育機構）、松井秀明、須﨑寛和、銭本慧（フラットアワー合同会社）、井戸篤史（福井中央魚市株式会社）、黒柳美和、細井公富、松川雅仁、吉浦康寿、浜口昌巳、大谷真紀、宮台俊明、末武弘章（福井県立大学）
掲載誌：Fisheries Science（Published: 04 February 2026）
巻・論文番号：Volume 92, Pages 403-414,（2026）
https://link.springer.com/article/10.1007/s12562-026-01962-1
https://doi.org/10.1007/s12562-026-01962-1
備考：当該研究は公益財団法人浦上食品・食文化振興財団および福井県立大学 Strategic Research Promotion Grantの支援のもと行われたものです。
 

プレスリリース文