生物資源学部生物資源学科 高橋正和准教授は、福井県産大豆を使用した植物性代替肉の加工・調理方法の開発を目指して、地域企業と連携しながら研究開発を進めています。

8月1日（火曜日）、共同開発を行っている坂井市の米パン工房「ぴんぽんぱん」において、開発中の新しい大豆加工法を使って、研究室の学生がミートボール様製品の試作に挑戦しました。

試食した感想：
大豆臭を感じない仕上がりとなり、主原料が大豆とは思えない試作品ができました。
まだソースの味など改善すべき点はたくさんありますが、新しい製法でも本物のお肉のような製品を実現できそうです。　

今後の予定：
本物のミートボールと区別ができない味わいを目標に、「ぴんぽんぱん」と連携しながら、本年度中の商品化を目指しています。
 

   
研究室の学生2名が試作

学生が店主（小林さん）（左）の指導を受けながら試作加工に挑戦

 試作したミートボール様の試作品（加熱調理前）

試作したミートボール様の試作品（加熱調理後）
 

福井県立大学では、輸入に頼っている食料の県産化に向けた研究開発を進める「福井県立大学 30周年研究プロジェクト」を進めています。

※「輸入品目を福井産へ！30周年研究プロジェクト 」はこちら（PDF形式 1,293キロバイト）
     （FPU NEWS番号119特集ページ（2023年6月30日発行） ）