福井市大和田に次世代型農産物直売所「TRETAS」（トレタス)が4月26日(金)にオープンしました。そこで、「TRETAS BAKERY」をご担当のＪＡ福井県経済連製パンセンター担当課長の小山恵一さんにお話を伺いました。

「TRETAS BAKERY」店内の様子

「TRETAS BAKERY」のすべてのパンは、福井県産米粉を50％以上使用した独自ブレンド粉で作られています。米粉を使ったパンは、腹持ちがよく、食後の血糖値の上昇が緩やかなど様々な利点があります。しかし、米粉を使用すると、パンが膨らみにくいという欠点があり、小山さんは、生地を膨らませることにとても苦労されたそうです。

そこで、小山さんは、生物資源科学部高橋正和准教授に米粉製粉の開発の協力を仰ぎ、長い時間をかけて米粉比率50％以上の独自仕様のパン生地を開発しました。米粉50％以外にもTRETAS米粉パンには多くの特徴があり、使われている砂糖は甘さが軽くなるてんさい糖、天然酵母ルヴァンも自家製になります。

また、研究室の学生がアイデアを出し、福井ならではの恐竜や眼鏡をモチーフにしたパンも共同開発しました。

福井県立大学との共同開発パンも、子ども連れのお客様を含め、たくさんのお客様がパンをみて笑顔で買っていただけているとのことで、私たちも幸せな気持ちになりました。

福井県立大学×「TRETAS BAKERY」の共同開発パン(全4種類)
・眼鏡パイ　５個入り　(税抜 690円)
・恐竜クロワッサン　10個入り　(税抜 890円)
・恐竜の卵(クロッカン)　　4個入り　(税抜 570円)
・恐竜アップルパイ　　2個入り　(税抜 540円)
※表示している価格は2024年5月16日のものになります。

恐竜の卵は、パリッとした触感があり、キャラメリゼがとても美味しく、コーヒーにとても合う味でした。恐竜のアップルパイも、恐竜のお顔が1つ1つ違う表情をしていて、とても可愛らしいです。生地はサクサク、りんごはシャキシャキとしていて、本格的な味わいをしています。

どちらも、ご褒美感覚で味わえるとても美味しいパンになっています！

恐竜クロワッサンには10種類もの形があり、好きな恐竜を探しながら楽しく食べられます。一口サイズで食べやすいため、小さなお子様にもおすすめです。また、眼鏡パイは可愛い形と本物の眼鏡ほどの大きさがインパクト抜群です。サクサクの食感がやみつきで、つい食べ過ぎてしまいます！

たくさんの工夫とこだわりが詰まった米粉パンに、県大生のアイデアを加えたコラボ商品は、見た目も中身も魅力で溢れています。ぜひご賞味ください！

TRETAS/トレタス
住　　所　福井県福井市高柳2-1206
電話番号　0776-37-4111
営業時間　9：00～20：00
ホームページ　https://tretas.jp/

（取材：学生広報協力スタッフ佐々木さん、瀬野さん）