福井県立大学（生物資源学部創造農学科　三浦孝太郎准教授）と若狭湾エネルギー研究センターは、新品種の酒米「山田錦FW1号」を開発し、令和4年4月に品種登録出願を行いました。「山田錦FW1号」は、福井での栽培に適するように開発された、出穂期・収穫期を早め、草丈が低く（矮性）、籾が穂から脱落しにくい（難脱粒性）という特性を持つ山田錦の新品種です。

12月17日(土)、試験醸造として、共同研究を行っている久保田酒造（坂井市）による日本酒の仕込みが始まりました。

お米（山田錦FW1号）を蒸しているところ

蒸し上がったお米を乾かす工程

蒸したお米に種麹（たねこうじ）を振りかけます

麹室（こうじむろ）にて麹（こうじ）を作ります

出来上がった新酒は令和５年春に試験販売を行う予定です。
 

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お知らせ 福井の気候に適した山田錦（酒米最高ブランド）を開発、試験栽培、醸造を行います｜ 福井県立大学 (fpu.ac.jp)